20 Ottobre 2020
Risotto autunnale al melograno
La ricetta completa e qualche consiglio per esaltarne il sapore
Cari amici, con l’arrivo dell’autunno non possiamo fare a meno di stuzzicarvi l’appetito con uno degli ingredienti che regna sullo scenario gastronomico della stagione: la melagrana.
Questo frutto così prelibato sebbene povero, nato dalla terra per diventare una delle più gustose pietanze, ha la particolarità di poter essere servito solo in alcuni mesi all’anno, in particolare in quelli autunnali. Tale peculiarità l’ha reso ancora più desiderato e ben voluto sulle tavole italiane, tanto da escogitare piatti di ogni tipo, salati e dolci, pur di sfruttare al meglio il frutto e assaporare il suo gusto piacevolmente aspro in tutte le pietanze.
Ricco di antiossidanti naturali, sali minerali, vitamina C, e molto altro ancora, viene regalato dalla natura proprio in questo periodo particolare dell’anno per contrastare i primi malanni di stagione.
Oggi vi mostreremo come render giustizia a questo frutto, la melagrana, preparando insieme a voi uno dei piatti più semplici e versatili della cucina italiana: il raffinato e gustoso risotto al melograno
Il risotto dell’autunno
Porzioni: 4
Difficoltà: bassa
Tempi di Preparazione: 20 minuti
Tempi di cottura: 25 – 30 minuti
Costo: basso
Ingredienti per il risotto alla melagrana
Ingredienti per 4 persone
- Riso arborio 320 gr
- Succo di 2 melagrane
- Qualche chicco di melagrana decorativo
- Vino rosè o rosso 1/2 bicchiere
- Cipolla 1
- Brodo vegetale 1 litro
- Burro 20 – 30 gr
- Olio extravergine 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato 50 gr
Iniziamo!
Per preparare un risotto come si deve, è importante mettere sul fuoco del brodo vegetale e lasciarlo cuocere a fuoco basso fino alla fine della mantecatura del risotto.
Sgranate la melograna, (attenzione a togliere con cura le parti bianche perché sono amare), toglietene 4 cucchiai abbondanti, frullate i chicchi e passate il liquido in un colino.
Prendete la cipolla, pelatela e tagliatela a fettine o se preferite, sminuzzatela in modo da creare tanti piccoli cubetti.
Prendete una casseruola, aggiungete un filo d’olio e le cipolle tritate, accendete il fuoco e lentamente lasciatele sudare per circa 5 minuti finché non si appassiscono.
A questo punto versate il riso nella casseruola e lasciatelo tostare per pochi minuti fino a che i chicchi non diventano semi trasparenti, quindi aggiungete gradatamente il vino e mescolate.
Quando si versa del vino fate attenzione a farlo evaporare per bene in modo da non far rimanere tracce se non l’odore leggero nel piatto.
Una volta evaporato, potete prendere il succo di melagrana che avete ricavato con la frullatura dei chicchi e la filtrazione, e aggiungerlo al composto.
Salate e continuare a girare e mescolare bene per evitare che il riso si asciughi troppo.
Una volta assorbito dai chicchi anche il succo di melograno potrete aggiungere poco per volta il brodo vegetale fino a portarlo a cottura.
Quando il riso è quasi cotto spegnete il gas, aggiungete il burro e mantecate il riso, se gradite aggiungete anche del parmigiano grattugiato.
Servite nei singoli piatti il risotto aggiungendo qualche chicco di melograna fresco preparato in precedenza.
Consigli per arricchire il vostro risotto
Per arricchire e dare un tono in più di sapore al vostro risotto autunnale al melograno, vi consigliamo di aggiungere del formaggio morbido come robiola, taleggio, gorgonzola o philadelfia a fuoco spento e avrete un cremoso composto da leccarsi i baffi!
Consigliati anche speck e prosciutto a tocchetti.
20 Ottobre 2020
Risotto autunnale al melograno
La ricetta completa e qualche consiglio per esaltarne il sapore
Cari amici, con l’arrivo dell’autunno non possiamo fare a meno di stuzzicarvi l’appetito con uno degli ingredienti che regna sullo scenario gastronomico della stagione: la melagrana.
Questo frutto così prelibato sebbene povero, nato dalla terra per diventare una delle più gustose pietanze, ha la particolarità di poter essere servito solo in alcuni mesi all’anno, in particolare in quelli autunnali. Tale peculiarità l’ha reso ancora più desiderato e ben voluto sulle tavole italiane, tanto da escogitare piatti di ogni tipo, salati e dolci, pur di sfruttare al meglio il frutto e assaporare il suo gusto piacevolmente aspro in tutte le pietanze.
Ricco di antiossidanti naturali, sali minerali, vitamina C, e molto altro ancora, viene regalato dalla natura proprio in questo periodo particolare dell’anno per contrastare i primi malanni di stagione.
Oggi vi mostreremo come render giustizia a questo frutto, la melagrana, preparando insieme a voi uno dei piatti più semplici e versatili della cucina italiana: il raffinato e gustoso risotto al melograno
Il risotto dell’autunno
Porzioni: 4
Difficoltà: bassa
Tempi di Preparazione: 20 minuti
Tempi di cottura: 25 – 30 minuti
Costo: basso
Ingredienti per il risotto alla melagrana
Ingredienti per 4 persone
- Riso arborio 320 gr
- Succo di 2 melagrane
- Qualche chicco di melagrana decorativo
- Vino rosè o rosso 1/2 bicchiere
- Cipolla 1
- Brodo vegetale 1 litro
- Burro 20 – 30 gr
- Olio extravergine 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato 50 gr
Iniziamo!
Per preparare un risotto come si deve, è importante mettere sul fuoco del brodo vegetale e lasciarlo cuocere a fuoco basso fino alla fine della mantecatura del risotto.
Sgranate la melograna, (attenzione a togliere con cura le parti bianche perché sono amare), toglietene 4 cucchiai abbondanti, frullate i chicchi e passate il liquido in un colino.
Prendete la cipolla, pelatela e tagliatela a fettine o se preferite, sminuzzatela in modo da creare tanti piccoli cubetti.
Prendete una casseruola, aggiungete un filo d’olio e le cipolle tritate, accendete il fuoco e lentamente lasciatele sudare per circa 5 minuti finché non si appassiscono.
A questo punto versate il riso nella casseruola e lasciatelo tostare per pochi minuti fino a che i chicchi non diventano semi trasparenti, quindi aggiungete gradatamente il vino e mescolate.
Quando si versa del vino fate attenzione a farlo evaporare per bene in modo da non far rimanere tracce se non l’odore leggero nel piatto.
Una volta evaporato, potete prendere il succo di melagrana che avete ricavato con la frullatura dei chicchi e la filtrazione, e aggiungerlo al composto.
Salate e continuare a girare e mescolare bene per evitare che il riso si asciughi troppo.
Una volta assorbito dai chicchi anche il succo di melograno potrete aggiungere poco per volta il brodo vegetale fino a portarlo a cottura.
Quando il riso è quasi cotto spegnete il gas, aggiungete il burro e mantecate il riso, se gradite aggiungete anche del parmigiano grattugiato.
Servite nei singoli piatti il risotto aggiungendo qualche chicco di melograna fresco preparato in precedenza.
Consigli per arricchire il vostro risotto
Per arricchire e dare un tono in più di sapore al vostro risotto autunnale al melograno, vi consigliamo di aggiungere del formaggio morbido come robiola, taleggio, gorgonzola o philadelfia a fuoco spento e avrete un cremoso composto da leccarsi i baffi!
Consigliati anche speck e prosciutto a tocchetti.
